并且更容易储存
每年大雪节气过后，我家除了腌腊肉、灌香肠，还会腌些咸鱼。腌制后的鱼肉味道香醇，改变了以往细嫩的口感，吃着更有嚼劲，下饭又下酒。腌咸鱼有技巧，别直接抹盐腌，要用一招小技巧，咸鱼才更咸香入味，好吃且易储存。我家每年都用这个腌制方法，口感美味。喜欢
腌咸鱼的做法：
备用食材：鱼2条，食盐适量，八角2个，花椒粒1把；
制作过程：首先，草鱼、青鱼或黑鱼均可。接着，把鱼不能食用的部分处理掉。然后，仔细清洗干净。之后，将表面水分控干。在控干鱼肉水分时，准备香料。
第二步 准备适量食盐 准备适量八角 准备适量花椒粒 把它们一同放入炒锅中 不放油 用小火慢慢干炒 经过炒制 盐会慢慢发黄 待香料的香味散发出来
第三步 把炒好的盐盛出 放凉备用 准备一个较大容器 将处理好的鱼放入 把炒好晾凉的盐均匀涂抹在鱼身上 鱼的内外都要涂抹
第四步 在室温下腌制两天 中途要翻面 使腌制均匀 腌制好的鱼肉挂起来 放在阴凉且通风处 开始风干咸鱼 过程中会看到咸鱼表面变得干爽且有弹性 此时就可以收回了
第五步 喜欢干一点的 可继续风干几天 具体时间按个人喜好把握 做好的咸鱼放进冰箱冷冻保存
小编总结：咸鱼曾是沿海渔民常用的鱼肉保存方法。如今它成了餐桌上的风味美食。酥肉咸鱼、咸鱼茄子煲、咸鱼蒸肉饼等是常见吃法。口感美味还开胃下饭。所以很多人常去超市买现成的咸鱼吃。但其实咸鱼自制方法不难。我们完全能自己做。我做咸鱼的方法是跟一位老渔民学的。用了十几年每次都很成功。自己做能保证干净卫生。大家喜欢也可自己学。
烹饪小技巧：
不管是哪种鱼，洗净后都要晾干水分。要确保表面没有生水，如此腌制的鱼肉才能保存更久。实际上，很多地方做咸鱼根本不清洗。但为了吃得更干净卫生，我会选择清洗后再进行后续操作。所以这点大家要留意。
腌咸鱼时 别直接把食盐抹在鱼身上 要多一个步骤 先将盐炒一炒 搭配些香料 炒到食盐发黄 再涂抹在鱼身上 如此腌出的咸鱼香味更浓郁 但炒好的盐要用之前得放凉 这样更易储存
鱼肉抹上食盐。要先腌制2至3天。使其入味。再拿出来风干。风干过程中要在阴凉且通风处。不可直接在太阳下暴晒。
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