很久没有进行测评了，原因主要是工作十分繁忙。好不容易才有了空闲时间。最近打开私信，有很多朋友询问我是购买水波炉还是蒸烤箱，以及微蒸烤与蒸烤对比时应该如何选择。

这次我从朋友那儿借来了微蒸烤一体机以及蒸烤箱。今天要对这两台产品的功能、烹饪效果和烹饪速度进行横向对比。尽管这次没借到水波炉，但在文章结尾会对水波炉进行分析。要是想看水波炉测评的话，就在评论区告诉我。如果有很多小伙伴想看，就专门出一期测评。

这次测评的有 GRMA T50 蒸烤箱和惠而浦 WM-JT469。这两台产品在价格方面比较接近。

GRAM T50蒸烤箱一体机

￥5660

购买

基础数据对比

先对比一下数据分析，这样能更直观地进行对比。两台产品的价格较为接近，容量也较为接近。所截取的价格是日常活动价格，此价格仅作参考。惠而浦在微波加热方面更有优势，GRAM 则是依靠发热管和蒸汽。

整体外观

外观取决于个人喜好。惠而浦的机身是黑色的，这种颜色更容易被人接受。GRAM 的机身是海蓝色，其颜色很特别，是比较流行的一种颜色。

惠而浦采用独立式把手，材质为金属，有拉丝效果。GRAM 的把手也是独立式，材质为金属，是高亮度的镀铬把手。

惠而浦的操作界面和门板相连，打开门时无法进行操作；GRAM 的操作界面在顶部，且与门板是分开的。

二者的视窗差异较大。GRAM 的视窗为镜面玻璃材质，在未开炉灯时能镜面反射周围环境，而炉灯打开后能清晰看到内腔食物。惠而浦由于是微波的缘故，其视窗布满金属网，能看到内腔的工作状态，但看不清食物的状态。

内腔对比

GRAM 采用不锈钢内腔，且是一体式内腔，其内腔采用圆角设计，清洁时更为方便，因为四个角没有拼接位。GRMA 也采用不锈钢内腔。GRAM 的内腔有四个层架，能根据不同食物放置在不同位置。在上下发热管旁边都有一个感温探头，从而可实现上下独立控温。

惠而浦的内腔底部存在明显的拼接位置。这个位置清洁较为不便，容易藏匿脏东西。其底部有玻璃装盘，占据了一部分空间，导致使用空间减少。惠而浦的层架仅有一层，是供烤盘使用的，其余部分通过高低脚架和蒸盒来加热食物。惠而浦的感温探头有一根，位于内腔右侧中间的位置。

功能对比

台式微蒸烤一体机和蒸烤箱的功能差异较大，烹饪效果也相距甚远，下面将对比烹饪效果。惠而浦微蒸烤具备微波、烘烤、蒸汽功能，然而它过于依赖微波功能，几乎在所有功能中都能看到微波功能的痕迹。GRAM 蒸烤箱具备烘烤功能、蒸汽功能以及蒸烤功能。其中，蒸功能和烤功能既可以单独运作，又能够一同运作。相对而言，每一个功能都更为专业，并且该蒸烤箱不具备微波功能。

下面对两台机器的各个功能进行详细说明，若要对比功能，重点可看此处。

1.惠而浦微蒸烤

惠而浦微蒸烤功能没有水箱，有微波发生器和背部发热管。

微波功能能够对微波功率和时间进行调节。就如同我们平常使用微波炉那样，其最高功率可达 750W。在翻热以及加热巧克力流心蛋糕时，使用这个模式就能够满足需求。

烧烤模式有一个类似上发热管的图标，然而无法调节温度，仅能调整时间。这意味着只能对食物表面进行烘烤，实际情况也的确如此，下面烤蛋挞就很好地体现了这一点。显示面板上有建议使用的配件，此模式建议使用的是低脚架。在工作过程中，能听到微波发生器工作时发出的“嗡嗡”声，这也是一种微波功能。

脆烤模式会显示上下发热管的图标以及微波功能的图标。在这个模式下，无法调节温度，只能对时间进行调整。并且可以确定这个模式是有微波加热功能的。

热风对流模式会显示风扇的图标，这表明是背部发热管和风扇在运作。这个模式能够调节温度，并且是唯一可以调节温度的模式。可以将其理解为真正的“烤”，温度可在 50 - 225℃之间调节，能够做曲奇等简单的烘焙，也因为有热风所以可以做空气炸。不过，风扇的尺寸有点小，效果可能会受到限制。

热、解冻以及蒸汽显示的都是微波功能的图标，这就是这台微蒸烤没有水箱的原因。蒸汽功能实际上是通过微波加热水来达到蒸汽的效果。下面有关于蒸汽功能的测试。

组合能够设置多个程序段。菜单在腔体上有相关说明。面包解冻就是按照设定的面包重量来进行解冻的。

2.GRAM蒸烤箱

GRAM蒸烤箱有水箱，直喷式蒸汽，蒸汽与烘烤可以独立运行。

纯蒸模式下，采用直喷式蒸汽，其温度能够在 30 到 110℃之间进行调节。除了用于日常的蒸煮工作之外，发酵以及低温烹饪这两项任务都可以借助这个模式来完成。

蒸烤模式下，发热管和蒸汽会同时进行工作。它能够在 100 到 230℃的范围内进行调节。这是蒸烤箱所特有的模式，而普通的烤箱或者蒸箱是无法做到这一点的。

热风对流模式下，背部的发热管会工作，同时风扇也会运转。它能够在 100 到 230℃之间进行调节。该风扇的尺寸相对较大，具备做空气炸的功能。

上烤和下烤是两个烤箱所具备的基本功能。这些功能可以依据烘烤的实际效果来使用。同时，在烘烤的后期，还可以利用这些功能给食物的表面或者底部进行上色。

上下烤，上下的发热管同时进行工作。它能够独立地调节温度，温度可以在 100 到 230℃之间进行调节。这个功能是烘烤时常会用到的模式，特别是对于蛋糕、面包等这类对温度要求精准的食物，更加需要上下同时烘烤，而独立控温则会更加灵活。

点击一下快速蒸汽，就会马上进入蒸汽模式，其温度为 110℃且不能调节，但可以调节时间。这个快捷键很适合需要快速翻热的情况。它能实时显示温度，在烹饪时可以看到内腔的温度，上下烤时还能分别看到上下发热管的温度，这对烘烤、预热特别有用。

惠而浦微蒸烤的操作更简单，想要哪个功能直接点击即可，且都是中文显示，清晰明了；选择时间和功能率通过旋钮操作，十分方便。GRAM 蒸烤箱则需要通过上下选择功能、时间和温度，较为麻烦；不过它有快速蒸的按钮，在蒸食物和翻热时会方便一些。

烹饪效果

为了达到简单、直观的对比效果，选用了一些效果更明显的菜式来进行烹饪，以便大家能一目了然。这次测试主要是通过蒸、烤、翻热这三个基本功能来测试两台机器的效果，选取了蒸西兰花、蒸包子、翻热韩式炸鸡、烤蛋挞、翻热牛奶这些菜式。

1.蒸西兰花

日常我喜欢蒸西兰花。这次GRAM蒸烤箱和惠而浦微蒸烤都使用蒸汽模式。准备了两碟大小相同的西兰花。因为惠而浦微蒸烤不能调节温度或功率，所以GRAM蒸烤箱采用纯蒸默认的 100℃。又因为惠而浦微蒸烤没有水箱，所以按照指引，惠而浦那碟西兰花底部放了少许水。时间均为 8 分钟，蒸后二者的效果都是翠绿，未发黄。然而，西兰花的形态差别较大。惠而浦微蒸烤做出的西兰花非常干瘪，没有水分；GRAM 蒸烤箱做出的西兰花依然非常饱满。

GRAM 蒸烤箱在纯蒸状态下能产生充足蒸汽，利用蒸汽对西兰花进行加热，这样蒸出来的西兰花是饱满的。惠而浦微蒸烤运用的是微波功能，借助微波对水分子进行加热，同时也把西兰花加热了，然而其蒸汽量不足，西兰花是直接被微波加热至熟的，故而西兰花呈现出干瘪的状态。

2.蒸包子

我因为微蒸烤蒸食物失败，所以打算再做一次，这次蒸包子。包子是我们日常经常需要快速翻热的食物。我依旧选择纯蒸模式，微蒸烤使用默认功率，蒸烤箱设定为默认的 100℃，时间为 6 分钟。得出的结果是，用正儿八经的蒸汽蒸出的包子饱满，包子很软，包子里外都熟透了，里面的馅也很香。用微波蒸汽加热的包子，其表面未出现明显干瘪现象，或许是表面的水发挥了作用。然而，包子内部依然比较硬，馅是热的，但整个包子吃起来很“结实”，口感欠佳。

3.翻热韩式炸鸡

为了使测试更严谨，我购买了适合微波加热的食物，即快熟的韩式炸鸡。这盒韩式炸鸡标注了所需的功率和时间，我按照其标注，在惠而浦微蒸烤中选择微波模式，功率为 750W，时间为 3 分钟。而在 GRAM 蒸烤箱中，我依据自己的经验，选择了热风对流模式，温度为 200℃，时间为 10 分钟。韩式炸鸡买得少，两碟用来做测试的炸鸡数量也不多。微波功能加热速度快且穿透性强，能让炸鸡完全熟透；热风对流模式虽然用时较长，但在烤制过程中能看到鸡肉的油脂明显析出，表面呈现出类似炸的效果。二者口感存在差异。微蒸烤翻热后的食物不脆，吃起来就如同吃普通的肉一般，完全没有炸鸡的那种感觉；而蒸烤箱的热风对流所带来的口感，有一点类似油炸的口感，与之对比，吃起来更像是炸鸡。

4.烤葡式蛋挞

在家里能做较为简单的烘焙，其中比较典型的应该就是蛋挞了。先通过易做的烘焙进行一番测试，这样更有说服力。惠而浦选择了烧烤模式，后来才明白烧烤模式只是表面加热，其实选择脆烤模式会更好，烤制时间为 10 分钟。GRAM 蒸烤箱选择了上下烤模式，上火为 210℃，下火为 180℃，烤制时间也是 10 分钟。

没有酥脆的口感。GRMA 蒸烤箱出来的效果较为良好。它具备独立控温的功能，能够分别调节上下管的温度。通过这样的方式烤出的蛋挞，上下的蛋挞皮都较为酥脆，蛋液的凝固效果也不错，吃起来口感挺滑。

5.翻热牛奶

经常会做翻热牛奶这件事。微波加热和纯蒸加热这两种方式，翻热后的牛奶有何不同呢？惠而浦微蒸烤会选择 450W 的微波功能，加热 1 分钟。GRAM 蒸烤箱则使用快速蒸汽模式（默认 110℃），时间为 5 分钟。

使用微波功能时，必须将牛奶转移到适合微波加热的容器中。因为牛奶包装内有一层锡纸膜，它属于金属，不能进行微波加热。从口感上看，二者没有太大差异。至于哪种方式更好呢？网上有很多关于微波加热会破坏食物营养成分结构的论述，大家可以自行查阅和分析，这些内容不在今天的测评范围内。微波加热时需转入正门的容器里。纯蒸模式的加热时间会比较长，主要取决于你是否能够多等待 4 分钟。

关于水波炉

有小伙伴询问我是否要选择水波炉？为何水波炉的蒸汽功率如此之高，但蒸食物却还是蒸不透，且需要很长时间？到底要不要选择水波炉呢？

面对这些问题，我来简单说一下水波炉。这次就不阐述太复杂的原理了。水波炉简单来讲就是带有水的微波炉，其本质依然是通过微波进行加热，不过它比普通微波炉更强大。水波炉能借助微波辐射让水蒸气经由分子震动达到 300℃，这被称作“过温蒸”。别以为有水就一定是蒸，300℃的水蒸气并非是用来把食物蒸熟的，它更像是在烤。水波炉是通过超高温的水蒸气来把食物烤熟的。因此，用超高温的水蒸气蒸鱼，肯定会感觉蒸不透，300℃的水蒸气和传统蒸汽有着本质上的差别。想要达到传统蒸包子、蒸鱼、蒸肉的效果，那就老老实实地选择蒸箱或者蒸烤箱就行啦。

如果你想了解更多关于水波炉的信息，或者想看水波炉的对比测评，那么可以在评论区留言告诉我们。如果想看的小伙伴比较多，我们就会争取一起做水波炉的测评。

总结

微蒸烤的种类较为繁多。依据不同的功能特点，大致能分成以微波为主的、以蒸为主的以及以烤为主的。惠而浦的这款微蒸烤属于典型的以微波为主的类型，它是由微波炉改进而成的，保留了许多微波炉的功能，并且加入了发热管，能够进行简单的热风烘烤。大部分家庭使用微波功能主要是为了快速加热食物，因此没必要将其选为主要功能。接下来只需根据自身烹饪需求，选择以蒸功能为主还是以烤功能为主。选择直喷式蒸汽的微蒸烤，既能满足家庭日常的蒸煮需求，价格也相对较为便宜。而选择以烤功能为主的，价格会更贵，并且由于微蒸烤的微波发生器都在底部，所以底部没有发热管。

2. 若更侧重于单纯的蒸制或烤制，蒸烤箱可能更适合，能满足相对单一的烹饪需求。

有强烈快速加热需求的话，最好选择有微波功能的。蒸为主的微蒸烤一体机价格实惠，并且能够满足快速加热的需求。

经常进行烘焙且对烤制有较高要求的话，最好挑选那种具备上下发热管、能够独立控制温度并且拥有背部热风功能的蒸烤箱。这种蒸烤箱在烘烤方面较为专业，能够满足日常烹饪以及精细的烘焙需求。

想要价格实惠，仅仅需要满足一些较为简单的日常烹饪以及蒸煮需求的话，那就选择一款入门级且带有直喷式的蒸汽蒸烤箱。

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